Koolhydraatarme_Courgette-pannenkoekjes

Courgette pannenkoekjes

Een smaakvol pannenkoekje bestaande uit ei, spinazie en courgette.

  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Bereidingstijd: 10 minuten
  • Aantal personen: 1

Ingrediënten

  • 2 eieren, losgeklopt
  • 50 g magere Franse kwark
  • 100 g verse spinazie
  • 25 g komkommer
  • 0,25 courgette, geraspt en uitgelekt
  • 1 lente-ui, in dunne ringen
  • 1 el olijfolie
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 2 el peterselie, fijngehakt
  • Peper
  • Zout

Voedingswaarde per portie

  • 235 calorieën
  • 8.8 gram koolhydraten
  • 15.3 gram vet
  • 14.2 gram eiwitten

Bereidingswijze

Meng in een kom de eieren, de helft van de knoflook, peper en het zout. Voeg vervolgens de courgette, spinazie, lente-ui en 1 el peterselie toe. Roer goed door elkaar. Verhit de olie in een koekenpan en bak de courgette pannenkoekjes aan weerszijden goudbruin. Meng de kwark met de overige knoflook, komkommer, 1 el peterselie, zout en peper tot een dipsaus. Serveer de courgette pannenkoekjes met deze dipsaus.

Tip: ook lekker met gerookte zalm door het beslag