Koolhydraatarme_Gevulde_aubergine_met_kip

Gevulde aubergine met kip

Het kost je wel wat voorbereiding, maar in de oven bereid je deze gevulde aubergine in een handomdraai. Eet smakelijk!

  • Voorbereidingstijd: 35 minuten
  • Bereidingstijd: 10 minuten
  • Aantal personen: 1

Ingrediënten

  • 1 kleine aubergine, over de lengte doormidden gesneden
  • 100 g kipfilet, in kleine stukjes
  • 1 plak 30 + kaas
  • 2 plakken achterham
  • 3 kerstomaatjes, gehalveerd
  • 0.5 rode ui, gesnipperd
  • 1 el olijfolie
  • Italiaanse kruiden
  • Paprikapoeder
  • Knoflookpoeder
  • zout
  • peper

Voedingswaarde per portie

  • 339 calorieën
  • 7.1 gram koolhydraten
  • 17.4 gram vet
  • 36.6 gram eiwitten

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 °C. Wikkel de aubergine helften elk in een stuk aluminiumfolie en leg circa 30-40 minuten in de oven. Prik met een vork in de aubergine om te controleren of deze goed zacht is. Schep het vruchtvlees eruit en bestrooi met een beetje zout. Zet apart.

Verwarm de olijfolie in de pan en bak de stukjes kip met wat zout, knoflook- en paprikapoeder circa 5 minuten. Meng met het vruchtvlees en bak nog circa 2 minuten. Laat even afkoelen en schep dit terug in de aubergine helften. Beleg met de ham, kaas, ui en tomaatjes en breng op smaak met de Italiaanse kruiden en een beetje peper.

Zet de oven op 200 °C en bak de aubergine helften nog circa 10 minuten totdat de kaas is gesmolten en licht kleurt.