Koolhydraatarme_Italiaanse_Mosselen

Italiaanse Mosselen

Om je vingers bij af te likken deze heerlijke Italiaanse mosselen met tomatensaus, knoflook, witte wijn en chilipeper.

  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Bereidingstijd: 15 minuten
  • Aantal personen: 4

Ingrediënten

  • 2 kilo mosselen in de schelp
  • 7 tomaten, in kleine blokjes
  • 1 flinke ui, gesnipperd
  • 2 flinke tenen knoflook, geperst
  • 2 tl tomatenpuree
  • 2 ansjovisfilet
  • 1 glas droge witte wijn
  • 200 ml groentebouillon
  • 4 el olijfolie
  • 2 handjes basilicum
  • 1 chilipeper (of 2 tl gedroogde gemalen chilivlokken), heel fijn gesneden

Voedingswaarde per portie

  • 281 calorieën
  • 13.2 gram koolhydraten
  • 13.9 gram vet
  • 18.9 gram eiwitten

Bereidingswijze

Was de mosselen goed schoon onder stromend water, verwijder de open mosselen en laat uitlekken in een vergiet. Verhit de olie in een mosselpan en fruit hierin 3 minuten de knoflook, ui en chilipeper. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en ansjovis toe en laat even sudderen tot de tomaten zacht zijn en de ansjovis gesmolten. Voeg de basilicum toe en roer goed door. Voeg de mosselen toe en schud een paar keer goed om, zodat het tomatenmengsel goed over de mosselen is verdeeld. Schenk daarna de witte wijn en de bouillon erbij en doe het deksel op de pan. Schud de pan af en toe en kook de mosselen totdat alle mosselen open zijn.

Tip: Lekker met een salade van ijsbergsla en komkommer.