Koolhydraatarme_Maaltijdsoep_Tomaat

Maaltijdsoep tomaat

Deze hartverwarmende maaltijdsoep met paprika, courgette, tomaat en soepballetjes is ieders favoriet! Heerlijk, vullend en makkelijk te maken!

  • Voorbereidingstijd: 15 minuten
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • Aantal personen: 4

Ingrediënten

  • 600 g rundergehakt
  • 2 blikken gepelde tomaten
  • 1 gele paprika, in stukjes
  • 1 groene paprika, in stukjes
  • 1 winterpeen, in stukjes
  • 1 courgette, in stukjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 liter kruidenbouillon
  • 2 el olijfolie
  • Oregano
  • Tijm
  • Paprikapoeder
  • Peper
  • Zout

Voedingswaarde per portie

  • 508 calorieën
  • 20 gram koolhydraten
  • 31.4 gram vet
  • 33.7 gram eiwitten

Bereidingswijze

Meng het gehakt met peper, zout, tijm en oregano en draai hier kleine balletjes van. Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak hierin de ui en de knoflook in 1 minuut glazig. Voeg de tomaten uit blik, oregano, paprikapoeder, peper en zout toe, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken.

Zet het vuur even uit en pureer met een staafmixer tot een gladde massa. Doe de kruidenbouillon in de pan en breng opnieuw aan de kook. Voeg de gehaktballetjes, stukjes paprika, courgette en winterpeen toe. Laat nog circa 15 minuten koken totdat de gehaktballetjes en groentes gaar zijn.