Koolhydraatarme_Aspergesoep_met_hamreepjes

Aspergesoep met hamreepjes

Een koolhydraatarme twist op de bekende aspergesoep. Lekker met hamreepjes en peterselie.

  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Bereidingstijd: 15 minuten
  • Aantal personen: 1

Ingrediënten

  • 150 g witte asperges, geschild
  • 50 g groene asperges
  • 120 g gekookte ham, in reepjes
  • 0.3 blokje groentebouillon
  • 50 ml halfvolle melk
  • 1 handje verse peterselie, fijn gesneden

Voedingswaarde per portie

  • 220 calorieën
  • 11.1 gram koolhydraten
  • 8.1 gram vet
  • 23.4 gram eiwitten

Bereidingswijze

Kook de asperges in een ruime pan met kokend water en wat zout circa 10 minuten. Giet de asperges af en vang het vocht op in een maatbeker. Vul (eventueel) aan met water tot 250 ml en breng opnieuw aan de kook. Snijd de asperges in stukken en voeg toe aan het kokende water samen met ¼ bouillonblokje. Laat het een paar minuutjes koken en pureer het geheel dan in de blender of met een staafmixer.

Breng weer aan de kook en voeg de melk en de hamreepjes toe. Roer de helft van de peterselie er doorheen en garneer de kom met de rest.

Tip: Als je aspergeschillen hebt kun je deze ook gebruiken. Doe ze in een pan met kokend water, bouillon en wat zout en peper laat een paar uur pruttelen. Snijd ondertussen de asperges die je aan de soep wil toevoegen in stukjes. Zeef de schillen uit de soep en voeg de stukjes asperge toe aan het vocht. Laat het geheel nog ongeveer 10 minuten garen. Voeg de hamreepjes en peterselie toe.