Koolhydraatarme_Romige-_pompoensoep

Romige pompoensoep

Deze pompoensoep is heerlijk romig door de kokosmelk. Met stukjes rode peper wordt hij ook lekker pittig.

  • Voorbereidingstijd: 10 minuten
  • Bereidingstijd: 60 minute
  • Aantal personen: 6

Ingrediënten

  • 1 Hokkaido pompoen
  • 1 pot krachtbouillon kip (bijvoorbeeld van Struik)
  • 200 ml kokosmelk
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 cm verse gember, geschild en in plakjes gesneden
  • 1 el olijfolie of kokosolie

Voedingswaarde per portie

  • 123 calorieën
  • 6.2 gram koolhydraten
  • 8.6 gram vet
  • 4.3 gram eiwitten

Bereidingswijze

Halveer de pompoen, schep de pitten eruit zodat je alleen het vruchtvlees overhoudt en snijd dit vervolgens in grove stukken. Je hoeft de pompoen niet te schillen. Verwarm de olie in een grote soeppan en fruit hierin de ui, knoflook en gember ca. 4 minuten.

Voeg de krachtbouillon toe maar houd de kipstukjes uit de bouillon apart, deze voeg je pas toe na het pureren van de soep . Voeg in totaal nog 1,5 x de inhoud van een bouillon pot water toe. Voeg de pompoenstukken toe en laat de soep ca. 30 minuten koken. Voeg de kokosmelk toe en pureer het geheel tot een gladde soep. Voeg als laatste de kip uit de krachtbouillon toe.

Let op: dit is geen volwaardig eetmoment. Eet bij de soep een lekker stukje gebakken kabeljauwfilet om de maaltijd compleet te maken!

Tip: houd je van pittig? Fruit dan een in ringen gesneden rode peper mee met de ui, knoflook en gember.

close

Ja, ik wil de Body Unlimited nieuwsbrief